Святая котлета

Анатолий Вассерман

   Как по-Вашему, какое блюдо еврейской кухни — самое популярное в мире?

   Конечно, фаршированная рыба настолько напрашивается, что её вряд ли кто назовёт. Любители сладостей проголосуют за цимес, выпивохи — за выморозки (вино, из которого вода удалена в виде льда), мясоеды вроде меня — за кисло–сладкое жаркое…

   Но всё это — мелочь на фоне несметных гор съеденных человечеством… котлет.

   «Но какое же это еврейское кушанье?» — удивляется любой, узнавший об этом впервые. Удивлялся и я. А зря.

   Иудейская религия категорически запрещает употреблять в пищу кровь. И мясо приходится вымачивать и прополаскивать, пока не исчезнут малейшие следы запретной примеси. Представьте, сколько воды уйдёт на очистку обычной отбивной! Такое можно было себе позволить в долине Нила, где сочинялась эта религия. Но даже в центре Одессы тратить столько воды тяжеловато. А что говорить о пустынной Палестине!

   Вот и пришлось рубить мясо на мельчайшие кусочки, чтобы кровь вытекала сама и воды на промывку уходило меньше. А потом из этих крошек лепить что-то съедобное.

   Многие кушанья обрели у разных народов ритуальное значение: вспомним хотя бы наши русские хлеб-соль. Блюд, сочинённых специально по требованиям религии, гораздо меньше. А уж таких, которые из священных стали бы бытовыми, я вообще, кроме котлет, не припомню. Может, Вы вспомните?